Michelin-csillagos étterem kerülhet bajba a hangyás desszert miatt Dél-Koreában

Komoly jogi eljárás indult egy két Michelin-csillagos szöuli étterem tulajdonosa ellen, miután a hely egyik desszertjét hangyával megszórt sorbetként szolgálta fel. Bár a vendégeket nem érte meglepetés – az összetevő a menün is szerepelt –, a dél-koreai hatóságok szerint az étterem megsértette az ország élelmiszer-biztonsági szabályait.

A beszámolók szerint a vendégek mintegy 60 százaléka kérte a hangyás feltétet, ennek ellenére az ügyészség egy év letöltendő börtönbüntetést és 20 millió von pénzbírságot indítványozott az étterem tulajdonosa ellen.

A probléma nem maga a rovarfogyasztás, hanem az, hogy Dél-Koreában jelenleg mindössze tíz rovarfaj engedélyezett emberi fogyasztásra. Ezek között szerepel például a selyemhernyóbáb, a lisztkukac és a szöcske, a hangya azonban nem. Bár külön engedéllyel más fajok is felszolgálhatók lennének, az étterem nem rendelkezett ilyen jóváhagyással.

A vád szerint 2021 óta több mint 12 ezer adag desszertre összesen mintegy 49 ezer hangya került, amelyből körülbelül 120 millió von bevétele származott az étteremnek.

A felhasznált rovarok nem vadon gyűjtött példányok voltak. Az étterem kifejezetten gasztronómiai célra forgalmazott, importált hangyákat szerzett be az Egyesült Államokból és Thaiföldről. Ezeket több nemzetközi fine dining étteremben is használják jellegzetes savanykás, citrusos ízük miatt.

A hatósági vizsgálat ugyanakkor azt is megállapította, hogy egyes importált tételekben a nehézfémek szintje meghaladta az engedélyezett ehető rovarokra vonatkozó határértékeket, ami tovább súlyosbította az ügyet.

A séf az eljárás során arra hivatkozott, hogy Európában és az Egyesült Államokban is rendszeresen dolgozott hangyával, ezért nem tudta, hogy Dél-Koreában ez az alapanyag engedély nélkülinek számít. A hatóságok azonban a szabályozás megsértése miatt 2021-ig visszamenőleg fogalmaztak meg vádat.

Az ügy jelenleg is folyamatban van, és jól mutatja, hogy egy nemzetközileg elterjedt fine dining alapanyag használata is komoly jogi következményekkel járhat, ha az adott ország élelmiszer-szabályozása másként rendelkezik.